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Foccacia

La foccacia est un pain italien rustique parfumé à l’huile d’olive et aux herbes. Sa croûte croustillante et sa mie aérée en font un accompagnement idéal pour les plats italiens ou un délicieux encas. Sa préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut largement la peine.

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Ingrédients

  • 450 g de farine T65
  • 50 g de flocon de pomme de terre
  • 10 g de sel gris
  • 12 g de levure fraîche L’Hirondelle
  • 30 cl d’eau tempérée
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 5 cl d’eau supplémentaire
  • Herbes de Provence, fleur de sel,

Réalisée avec

La levure fraîche L'hirondelle
  • Étape 1

Dans une terrine faire un puits avec la farine.

  • Étape 2

Diluer la levure dans l’eau tiède et la verser dans le puits.

  • Étape 3

Ajouter l’huile d’olive. Mettre le sel sur la farine mais pas dans l’eau. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

  • Étape 4

La badigeonner très légèrement d’huile d’olive et la laisser reposer 1 heure à température ambiante.

  • Étape 5

Préchauffer le four à 220°C.

  • Étape 6

Etaler la pâte à environ 2 cm d’épaisseur sur du papier sulfurisé.

  • Étape 7

Dessiner sur la pâte des losanges avec un couteau et badigeonner d’huile d’olive. Parsemer légèrement de sel.

  • Étape 8

Effeuillez les herbes aromatiques puis badigeonnez de tomate (et non l’inverse : ainsi vos herbes ne brûleront pas dès le début de la cuisson).

  • Étape 9

A la sortie du four badigeonner à nouveau (plus ou moins, selon votre goût) d’huile d’olive.

  • Étape 10

Le pain est cuit lorsqu’un couteau inséré au centre du pain en sort propre. Le pain doit sonner creux lorsqu’il est tapé au centre.

  • Étape 11

Laisser reposer le damper pendant 5 à 10 min avant de servir.

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