Calzones à la Napolitaine

Préparer la pâte à pizza. Dans le bol du robot ajouter la farine, le sel d’un côté et la levure de l’autre. Ajouter l’eau et mélanger avant d’ajouter l’huile d’olive. Pétrir pendant 10 minutes environ, la pâte doit être bien lisse et se décoller des parois.

Former une boule et couvrir la pâte d’un torchon. Laisser lever pendant 2 heures.

Sur un plan de travail légèrement fariné dégazer la pâte et former 2 ou 3 pâtons.

Etaler la pâte sur un plan de travail et laisser lever 30 minutes avant de la garnir. Si vous ne souhaitez pas faire cuire la pizza immédiatement, vous pouvez placer chaque pâton dans un grand sac de congélation (1 sac par pâton) et les mettre au réfrigérateur pendant quelques heures (attention la pâte va continuer à gonfler au réfrigérateur). Puis sortir la pâte, l’étaler et laisser lever 30 minutes avant de garnir.

Etaler un disque avec chaque pâton sur des feuilles de papier sulfurisé.

Préchauffer le four th.220°C.

Tailler en dés la mozzarella et la coppa.

Dans un saladier mélanger la ricotta, l’œuf, la mozzarella, le parmesan et la coppa. Poivrez légèrement.

Au centre de chaque disque étaler une couche de sauce tomate et par dessus ajouter le mélange de ricotta divisé par le nombre de calzone à fourrer.

Rabattre la pâte pour former un chausson et bien seller les bords entre eux.

Badigeonner le dessus de chaque chausson avec un peu de sauce tomate et d’huile d’olive. J’ai ajouté un peu d’origan séché.

Placer les chaussons sur une plaque allant au four et enfourner pendant 20 à 25 minutes à 220°C. Le calzone va un peu gonfler et bien dorer sur le dessus.