Brioche de Noël

Dans la cuve du batteur (avec le crochet), versez 3 œufs, le jaune, la farine, le sucre en poudre, le sucre glace, le sel, la levure de boulanger L’hirondelle et l’eau de fleur d’oranger.

Pétrissez l’ensemble à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à claquer contre le parois de la cuve. Augmentez la vitesse jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords de la cuve. Cela peut prendre une quinzaine de minutes. La pâte doit avoir une texture légèrement ferme.

Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et continuez à pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre s’incorpore à la pâte, puis augmentez la vitesse. La pâte doit bien se décoller des bords et former une boule élastique.

Laissez la pâte reposer environ 45 minutes à proximité d’une source de chaleur recouverte d’un torchon propre.

Farinez le plan de travail, coupez la pâte en deux, et écrasez chaque morceau avec la paume de la main pour dégazer la pâte.

Formez deux boules. Dorez avec 1 jaune d’œuf et laissez la pâte pousser entre 1h et 1h30 (un peu plus s’il fait froid). Elle doit doubler de volume.

Enfournez pour 30/35 minutes à 170 °C (th.6) au four à chaleur tournante.

Préparez le sirop. Mélangez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Faites cuire jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu.

Enfournez pour 30/35 minutes à 170 °C (th.6) au four à chaleur tournante selon votre envie !